0
0
Кипрская кухня — средиземноморская кухня на Кипре, содержащая в себе элементы других кухонь, прежде всего, греческой и турецкой кухонь.
Благодаря выгодному расположению острова в Средиземном море, Кипр долгое время находился под властью различных империй, господствующих в те времена в Европе и на Ближнем Востоке. Кипр был поочередно захвачен ассирийцами, египтянами, персами, греками и римлянами. В 395 году стал на 800 лет частью Византии. В XII веке остров был занят английским королём Ричардом Львиное Сердце во время Третьего крестового похода, в конце XV века попал под власть Венецианской республики. В 1571 году остров перешёл во владения Османской империи, а в конце XIX века стал британской колонией. В 1960 году была объявлена независимость Кипра. Сейчас население острова примерно на 80 % состоит из киприотов греческого и 20 % турецкого происхождения.
Наибольшее влияние на кипрскую кухню оказали соответственно греческая и турецкая кухни, чьими отличительными чертами являются приготовление пищи на гриле или в форме густых похлёбок и использование большого количества йогурта, петрушки, чеснока. В отличие от типичной турецкой и арабской кухонь, еда на Кипре менее острая, реже используются традиционные для турецкой кухни приправы зира и острый перец. Из итальянской кухни пришли такие компоненты, как мята, кориандр, эстрагон, базилик, кардамон, корица и руккола. Со времён, когда Кипр был британской колонией, остались некоторые североевропейские и азиатские кулинарные традиции, к примеру, употребление в пищу индийской приправы карри и имбиря.
В традиционных местных ресторанах Вам предложат блюда из мезе, турецкого кебаба, различных десертов и кофе. Но это скорее турецкая кухня, чем местная. И только в нескольких ресторанах Вы можете попробовать истинные блюда Северного Кипра, которые киприоты готовят для себя дома.
Итак, вот небольшой перечень блюд Северного Кипра:
Мезе: практически любая трапеза на Северном Кипре начинается с мезе. Это холодные и горячие закуски, которые обычно включают хумус, салат из помидоров и огурцов, джаджик (сметана с мелко нарезанным огурцом), тахин, сыр Хеллим на гриле, пастырма (мясо высушенное на солнце), оливки, вареный картофель и другие закуски в зависимости от ресторана.
Клефтико (Kleftiko): Бедро ягненка запеченное в фольге с различными травами и картофелем. Запекание происходит на протяжении нескольких часов в настоящей глиняной печи.
Фаршированные цветы тыквы (Stuffed Pumpkin Flowers): Цветы собираются рано утром, пока они находятся в раскрытом состоянии. Цветы фаршируются говяжьим мясом с приправами и запекаются в печи.
Шефтали кебаб (Seftali Kebab): говяжий фарш, лук, зелень завернутые в жировую плёнку барана. Запекается на гриле.
Молехия (Molehiya): Блюда из листьев растения молехия, которое растет только на Кипре и на берегах Нила.
Колокас (Kolokas): Вегетарианское блюдо из корней растения колокос. По вкусу напоминает картофель, но намного слаще и мягче.
Из десертов рекомендуем попробовать такие сладости Северного Кипра, как маджун (различные фрукты и незрелый грецкий орех в сахарном сиропе), шекерпаре (выпечка), турецкую баклаву, кюнефе и экмек кадаиф.
Приятного аппетита!
